⠀
НЖК - насыщенные жирные кислоты.
Содержатся в основном в продуктах животного происхождения (бараний жир, говяжий жир, сливочное масло и др), также есть и исключение, т.е.растительного происхождения, например, кокосовое и пальмовое.
На них жарить можно!
⠀
А ещё бывают с ненасыщенными жирными кислотами, и тут наоборот, преобладание растительных масел, и точно также, как и с прошлым вариантом, есть исключения, например, рыбий жир (Омега 3 - ПНЖК).
⠀
Ненасыщенные жирные кислоты делятся на 2 вида
⠀
МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты
⠀
Отличие всех этих жирных кислот в атомном составе (не буду грузить вашу голову химическими элементами), просто поверьте мне на слово, что чем больше в масле МНЖК, а тем-более ПНЖК, тем ниже у него точка дымления.
⠀
Для справки:
Точка дымления - температура, при которой "горят" термически неустойчивые молекулы, т.е происходит окисление масла, и начинают образовываться опасные вещества - канцерогенные соединения, которые провоцируют онкозаболевания.
⠀
Далее
⠀
Масла подразделяются на:
⠀
Рафинированные (очищенные).
В процессе очистки теряются свойственные им запах и вкус, но повышается термоустойчивость.
Именно на таких и можно жарить!
Но не забываем, что везде есть свои исключение (ориентируемся по точке дымления!)
⠀
Нерафинированные (неочищенные).
Такие масла, благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот сохраняют свои вкусовые и ароматные качества.
Такими маслами хорошо заправлять салаты.
Но опять же, существуют и среди них исключения, т.е. масла, имеющие более менее нормальную точку дымления и тогда жарить на них, не превышая температуру, этой самой, точки дымления, тоже можно.
⠀
Сырые (сыродавленные).
В салаты и косметику! Жарить практически нельзя, т.к. часто у них очень низкая точка дымления). Зато, тут сохранены все полезности!
⠀
Точка дымления растительных масел (нерафиниров./рафиниров.)
- Масло авокадо - 190°/270°
- Масло сафлоровое - 107°/266°
- Масло виногр.косточки 216°/252°
- Масло оливковое - 160°/243°
- Масло соевое - 160°/238°
- Масло пальмовое - 232°/235°
- Масло кукурузное - 178°/232°
- Масло кунжутное - 177°/232°
- Масло арахисовое - 160°/232°
- Масло подсолнечное - 107°/227°
- Масло кокосовое - 177°/204°
- Масло рапсовое - 107°/204°
- Масло грец.ореха - 160°/204°
- Масла нерафинированные
- Масло рисовое - 254°
- Масло горчичное - 254°
- Масло фундучное - 221°
- Масло миндальное - 216°
- Масло хлопковое - 216°
- Масло макадамии - 210°
- Масло кунжутное - 177°
- Масло конопляное - 165°
- Масло льняное - 107°
Точка дымления животных жиров
- Масло ГХИ- 252°
- Жир говяжий - 252°
- Свиное сало - 190°
- Жир гусиный топлёный - 190°
- Масло сливочное -150°
Для справки:
Все масла с точкой дымления ниже 120° использовать для жарки нельзя!!!
Самая оптимальная температура жарки 120°-180° (всё, что выше, не очень полезно для здоровья, и тут не из-за масла, а из-за сильно зажаристой корочки)!!!
При выпечке также, не забываем использовать масло с точкой дымления выше, чем температурный режим в духовке!
⠀
Не стоит использовать маргарины вообще - это трансжиры, т.е. гидрогенизированные, искусственным путём, и несут серьёзную опасность для здоровья!
⠀
Производители их пихают повсюду, т.к. это очень выгодно. Стоимость невысокая, а срок хранения очень длительный!
⠀
Трансжиры могут содержаться в заменителях сливочного масла и добавляться в блюда производственного приготовления: картошка фри, жареная курица на гриле, гамбургеры, хлебобулочные изделия, выпечка, полуфабрикаты, печенья, рулеты, чипсы и др.)
На этикетках вы можете их найти под названиями: кулинарный жир, заменители животного жира, заменители сливочного масла, частично гидрогенизированный жир!
Мария Ковязина
Наш каталог Живая косметика и масла от Древа Жизни
