Древо жизни

На каком масле можно жарить? Часть 1

Поехали:


НЖК - насыщенные жирные кислоты.
Содержатся в основном в продуктах животного происхождения (бараний жир, говяжий жир, сливочное масло и др), также есть и исключение, т.е.растительного происхождения, например, кокосовое и пальмовое.
На них жарить можно!

А ещё бывают с ненасыщенными жирными кислотами, и тут наоборот, преобладание растительных масел, и точно также, как и с прошлым вариантом, есть исключения, например, рыбий жир (Омега 3 - ПНЖК).

Ненасыщенные жирные кислоты делятся на 2 вида



МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

Отличие всех этих жирных кислот в атомном составе (не буду грузить вашу голову химическими элементами), просто поверьте мне на слово, что чем больше в масле МНЖК, а тем-более ПНЖК, тем ниже у него точка дымления.

Для справки:
Точка дымления - температура, при которой "горят" термически неустойчивые молекулы, т.е происходит окисление масла, и начинают образовываться опасные вещества - канцерогенные соединения, которые провоцируют онкозаболевания.

Далее


Масла подразделяются на:


Рафинированные (очищенные).
В процессе очистки теряются свойственные им запах и вкус, но повышается термоустойчивость.
Именно на таких и можно жарить!
Но не забываем, что везде есть свои исключение (ориентируемся по точке дымления!)


Нерафинированные (неочищенные).
Такие масла, благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот сохраняют свои вкусовые и ароматные качества.
Такими маслами хорошо заправлять салаты.
Но опять же, существуют и среди них исключения, т.е. масла, имеющие более менее нормальную точку дымления и тогда жарить на них, не превышая температуру, этой самой, точки дымления, тоже можно.


Сырые (сыродавленные).
В салаты и косметику! Жарить практически нельзя, т.к. часто у них очень низкая точка дымления). Зато, тут сохранены все полезности!

Точка дымления растительных масел (нерафиниров./рафиниров.)

  • Масло авокадо - 190°/270°
  • Масло сафлоровое - 107°/266°
  • Масло виногр.косточки 216°/252°
  • Масло оливковое - 160°/243°
  • Масло соевое - 160°/238°
  • Масло пальмовое - 232°/235°
  • Масло кукурузное - 178°/232°
  • Масло кунжутное - 177°/232°
  • Масло арахисовое - 160°/232°
  • Масло подсолнечное - 107°/227°
  • Масло кокосовое - 177°/204°
  • Масло рапсовое - 107°/204°
  • Масло грец.ореха - 160°/204°
  • Масла нерафинированные
  • Масло рисовое - 254°
  • Масло горчичное - 254°
  • Масло фундучное - 221°
  • Масло миндальное - 216°
  • Масло хлопковое - 216°
  • Масло макадамии - 210°
  • Масло кунжутное - 177°
  • Масло конопляное - 165°
  • Масло льняное - 107°

Точка дымления животных жиров

  • Масло ГХИ- 252°
  • Жир говяжий - 252°
  • Свиное сало - 190°
  • Жир гусиный топлёный - 190°
  • Масло сливочное -150°

Для справки:

Все масла с точкой дымления ниже 120° использовать для жарки нельзя!!!

Самая оптимальная температура жарки 120°-180° (всё, что выше, не очень полезно для здоровья, и тут не из-за масла, а из-за сильно зажаристой корочки)!!!

При выпечке также, не забываем использовать масло с точкой дымления выше, чем температурный режим в духовке!


Не стоит использовать маргарины вообще - это трансжиры, т.е. гидрогенизированные, искусственным путём, и несут серьёзную опасность для здоровья!

Производители их пихают повсюду, т.к. это очень выгодно. Стоимость невысокая, а срок хранения очень длительный!

Трансжиры могут содержаться в заменителях сливочного масла и добавляться в блюда производственного приготовления: картошка фри, жареная курица на гриле, гамбургеры, хлебобулочные изделия, выпечка, полуфабрикаты, печенья, рулеты, чипсы и др.)

На этикетках вы можете их найти под названиями: кулинарный жир, заменители животного жира, заменители сливочного масла, частично гидрогенизированный жир!

Мария Ковязина

Наш каталог Живая косметика и масла от Древа Жизни
Made on
Tilda