Нутрициолог Мария Ковязина продолжает свои исследования и расследования))
Итак! Расследование продолжается! ⠀ "Наш организм должен усваивать жирных кислот в одинаковом процентном соотношении, т.е.
НЖК/МНЖК/ПНЖК = 1/1/1 ⠀ Если учесть, что мы можем потреблять 15-30% жиров от общего рациона, это означает, что на каждый вид жирных кислот приходится всего от 5 до 10%, но часто мы перебираем с НЖК, и они откладываются у нас в проблемные места! ⠀ НЖК, т.е. жиры животного происхождения, и в виде исключения: кокосовое, пальмовое и масло-какао, казалось бы, имеют термостабильную молекулу, а потому жарить на них можно, но , с ними легко можно перебрать те самые 5-10%, ведь мы употребляем их ещё, например, в мясе, где насыщенные жирные кислоты прячутся между волокон, или поедая шоколадки с тем самым какао-маслом, неотъемлемым ингредиентом этого десерта! ⠀ Понимаете к чему я? Что на таких жирах жарить конечно можно, только осторожно! Не перегибайте палку! Меняйте масла для термообработки, как можно чаще! ⠀ Далее! ⠀ Помните, я писала в прошлом посте, что, чем больше ПНЖК, тем менее стабильны к термической обработке молекулы в масле. Другими словами жиры окисляются и становятся очень опасными для здоровья! ⠀ **Обратите внимание ниже по маслам!** Я специально расставила их в такой очередности, по возрастанию ПНЖК! ⠀ НЖК/МНЖК/ПНЖК в % соотношении (цифры округленные): ⠀
Кокосовое масло 91/7/2
Масло ГХИ 66/30/4
Говяжий жир 52/44/4
Подсолнечное масло 10/86/4
Пальмовое масло 52/39/9
Оливковое масло 14/75/11
Свиное сало 41/47/12
Масло авокадо 12/74/14
Миндальное масло 9/73/18
Рапсовое масло 7/64/29
Арахисовое масло 18/49/33
Кунжутное масло 15/42/43
Кукурузное масло 14/29/57
Масло грец. ореха 10/24/66
Масло виногр.кост. 10/20/70
Льняное масло 9/18/73
⠀ Ну как же? - спросите вы, намекая мне на точку дымления. ⠀ Дело всё в том, что не будь столько много ПНЖК в некоторых маслах, их термостабильность была бы гораздо выше! Но так как в некоторых маслах ПНЖК слишком много, представьте каков % окисления будет в этих маслах! ⠀ Следующее! ⠀ Тут я хотела бы обратить ваше внимание на Омега 3 и Омега 6 жирные кислоты, которые входят в ПНЖК. ⠀ Огромное значение имеет их баланс друг к другу! ⠀ Мы должны соблюдать соотношение Омега-6 к Омега-3 в части от 4:1 до 8:1! ⠀ Но практически, у всех и всегда, перевес в сторону Омега-6 в несколько раз выше нормы, что серьёзно влияет на различные сбои в организме, в том числе и замедление обмена веществ, и как следствие - прирост жира на боках. А всему виной, часто, общее хроническое воспаление, которое вызвано через чур высоким уровнем Омега-6! ⠀ Жирная кислота Омега-6 встречается во многих продуктах питания, а вот Омега-3 - это кислота, можно сказать, на вес золота, а посему, будет хорошо, если в масле, мы будем стремиться, хотя бы к тем нормам, что должны получать с питанием. ⠀ Давайте посмотрим соотношения Омега-6 к Омега-3 жирных кислот
⠀
Оливковое масло 9/1
Сало 11/1
Масло авокадо 12/1
Подсолнечное масло 40/1
Пальмовое масло 46/1
⠀ И хоть последующие масла уже отвалились у нас на втором этапе из-за высокой части ПНЖК, всё же рекомендую глянуть их разницу по Омега-6 и Омега-3: ⠀
Арахисовое масло 32/1
Кукурузное масло 83/1
Кунжутное масло 138/1
Масло виногр.косточ. 676/1
Миндальное масло - только Омега 6!
Теперь вы и сами наглядно видите, что не только точка дымления имеет значение! Тут есть несколько нюансов, и все они важны в равной степени! ⠀ И если теперь всё это сложить во едино, то что мы получаем в итоге? ⠀ Жарить можно на:
НЖК, т.е.на жирах животного происхождения (сало, говяжий жир, бараний жир, гусиный жир, масло сливочное, в т.ч.и масле ГХИ и др.), а также кокосовом!
Но!!! Не часто!!! Не часто!!! Дабы сохранить талию!
Масле авокадо.
И самом универсальном масле - оливковом!
P.S. только если вы жарите на оливковом масле нерафинированном, имейте в виду, что оно даёт ощутимую горчинку, а потому рекомендую использовать для жарки всё же рафинированное! ⠀ P.S.S. И не забываем, мои хорошие, соблюдать температурный режим по точке дымления!.Стараемся не забывать это правило!!! ⠀ И так! Вы видите, что практически все масла отпали по тем или иным причинам, даже наше широко распространённое подсолнечное! И остались только те, что имеют высокую точку дымления, низкий % полиненасыщенных жирных кислот и нормальное соотношение Омега-6 к Омега-3! Вот и всё! Вот и всё